Lait d'avoine

Intolérances notables : histamine, nickel, FODMAPs et gluten. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et oxalates.

Teneur modérée en histamine. Le lait d'avoine se fabrique en traitant l'avoine par des enzymes qui découpent l'amidon en sucres — d'où son goût sucré sans sucre à l'étiquette — et cette étape enzymatique est ce qui distingue son histamine des autres laits végétaux. La base est basse ; ce sont les stabilisants et l'huile de colza que la liste d'ingrédients sert à repérer.

Teneur modérée en nickel. L'avoine elle-même est riche en nickel, mais la boisson, c'est de l'avoine dans de l'eau, et la dilution se voit : comparée aux boissons au soja, au riz et à l'amande, l'avoine se situe au milieu. Elle se boit en volumes bien supérieurs à ce qu'on mange en porridge, donc le total quotidien mérite un œil même à ce niveau. La comparaison est mesurée : parmi les boissons végétales testées sur le marché italien, le nickel de l'avoine se place sous celui du soja.

Faible teneur en FODMAPs. L'avoine porte des fructanes, et les tables Monash donnent au lait d'avoine une LIMITE DE PORTION et non une exemption — un petit verre passe, un grand non, et la différence est la dose de fructanes. La réponse sur le lactose, elle, est réellement nulle, et pour la raison évidente.

Faible teneur en gluten. Le lait d'avoine se fabrique en traitant l'avoine par des enzymes puis en filtrant, et aucune de ces étapes ne retire les protéines de gluten — une avoine contaminée donne une boisson contaminée. Les marques destinées aux cœliaques emploient de l'avoine certifiée et l'indiquent sur la brique ; les autres non. La certification répond à la contamination et non au reste : les deux associations disent que l'avoine non contaminée convient à la PLUPART des cœliaques et non à tous, car une minorité réagit à l'avénine elle-même. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.