Mûre du mûrier
Autres noms Mûre du mûrier
Mûre du mûrier : teneur modérée en salicylate ; faible teneur en FODMAPs, fructose, saccharose et oxalates. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateModérée
Se mange entière, peau comprise, sans moyen pratique de les séparer. La mûre séchée, de plus en plus courante en encas, est nettement plus concentrée en salicylate.
Sources· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), acide salicylique libre et acétylsalicylique dans les aliments par GC-MS, et Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), acides acétylsalicylique et salicylique dans les aliments par HPLC
- FODMAPsFaible
La mûre de mûrier porte ses sucres en équilibre — le glucose suivant le fructose — si bien qu'aucun excès ne reste non absorbé. Les baies sont le groupe de fruits qu'un régime pauvre en FODMAP conserve, à l'exception de la mûre, riche en sorbitol plutôt qu'en fructose.
Sources· 2
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanes et glucides à chaîne courte mesurés dans des légumes et fruits australiens
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique des effets des polyols
- FructoseFODMAPsFaible
La mûre de mûrier est basse sur cet axe grâce à un glucose qui suit le fructose. Le fructose ne pose problème que lorsqu'il dépasse le glucose — c'est le glucose qui le fait franchir la paroi intestinale : un fruit équilibré s'absorbe même s'il est sucré au goût.
- SaccharoseFaible
La mûre de mûrier porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- OxalatesFaible
La mûre de mûrier est pauvre en oxalates, comme la plupart des fruits. Fraîche, c'est un fruit de saison courte ; le reste de l'année, il arrive séché ou en confiture, et séché veut dire que l'eau est partie et que tout le reste est resté — une poignée de mûres sèches est plusieurs fois le fruit qu'elle a l'air d'être.
Sources· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme
- LactoseFODMAPsAucune
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
Les mûres du mûrier mûrissent toutes ensemble et se mangent en quelques jours - la baie la plus périssable de cette liste.
Sources· 1
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- GlutenNon
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- TyramineAucune
- NickelAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Mûre du mûrier : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, FODMAPs, fructose, saccharose et oxalates. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, oligosaccharides, sorbitol, tyramine et nickel.
Mûre du mûrier : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. Se mange entière, peau comprise, sans moyen pratique de les séparer. La mûre séchée, de plus en plus courante en encas, est nettement plus concentrée en salicylate.
Mûre du mûrier : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. La mûre de mûrier porte ses sucres en équilibre — le glucose suivant le fructose — si bien qu'aucun excès ne reste non absorbé. Les baies sont le groupe de fruits qu'un régime pauvre en FODMAP conserve, à l'exception de la mûre, riche en sorbitol plutôt qu'en fructose.
Mûre du mûrier : quelle teneur en fructose ?
Faible teneur en fructose. La mûre de mûrier est basse sur cet axe grâce à un glucose qui suit le fructose. Le fructose ne pose problème que lorsqu'il dépasse le glucose — c'est le glucose qui le fait franchir la paroi intestinale : un fruit équilibré s'absorbe même s'il est sucré au goût.
Mûre du mûrier : quelle teneur en saccharose ?
Faible teneur en saccharose. La mûre de mûrier porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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