Lait en poudre

Intolérances notables : FODMAPs, lactose, histamine et tyramine. Aucune trace : salicylate, saccharose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. Le lait en poudre est du lait dont l'eau a été entièrement retirée : sa teneur en lactose au poids est environ huit fois celle du lait liquide. Il se cache dans les biscuits, les sauces, le chocolat et les boissons instantanées, où personne ne le lit comme une portion de lait.

Teneur élevée en lactose. Le lait en poudre est du lait dont on a retiré l'eau : le lactose s'y concentre environ huit fois. Il en porte moins que le lait écrémé en poudre pour une seule raison : près d'un quart de son poids est du gras, et ce gras prend la place du sucre. C'est l'une des sources cachées les plus courantes, glissée dans les biscuits, les sauces, les chips, la charcuterie et les préparations instantanées.

Faible teneur en histamine. Le lait en poudre est bas parce que le séchage arrête les bactéries : la poudre conserve ce que le lait avait et n'y ajoute rien. L'histamine dans les produits laitiers est une mesure de conservation, pas de recette. Pasteurisation, ferment, sel, pH et durée d'affinage décident plus que le nom sur l'étiquette.

Faible teneur en tyramine. Le lait en poudre est un produit laitier frais ou à culture brève. Sur cet axe, les laitages se divisent en deux, et la ligne de partage est l'affinage : le fromage affiné est l'un des quatre aliments qu'un régime IMAO exclut d'emblée, tandis que le laitage frais figure parmi les produits les plus sûrs du rayon. Le même lait devient l'un ou l'autre. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.