Lait

Intolérances notables : FODMAPs et lactose. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. Le lait est le point de référence du D de l'acronyme. Le lactose est un disaccharide, et il faut la lactase pour le scinder avant absorption — une enzyme que la majorité des adultes du monde cessent de produire. Un verre dépasse largement le seuil, et contrairement aux autres familles FODMAP il existe une vraie solution : le lait délactosé est le même lait, le sucre déjà scindé.

Teneur élevée en lactose. Le lait est la dose de référence de cet axe : environ 4,7 g de lactose pour 100 ml, soit à peu près 12 g pour un grand verre. Ce chiffre vaut dans les deux sens. La plupart des personnes en maldigestion du lactose tolèrent jusqu'à 12 g en une prise, sans symptôme ou presque, surtout au cours d'un repas — mais aucun seuil unique ne vaut pour tout le monde, et certaines réagissent en dessous de 6 g. Les symptômes suivent la dose et la personne, pas le diagnostic. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.