Mascarpone
Autres noms Mascarpone Cheese
Mascarpone : riche en FODMAPs ; teneur modérée en lactose. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- FODMAPsÉlevée
Le mascarpone est fait de crème et non de lait, et la matière grasse déplace l'eau où réside le lactose : au gramme, il en porte donc moins qu'un fromage à tartiner. Il se mange en quantités de dessert, ce qui replace la portion là où la concentration l'avait épargnée.
- LactoseFODMAPsModérée
Le mascarpone n'est pas vraiment un fromage : c'est de la crème caillée à l'acide, sans aucun ferment — rien n'a donc jamais consommé son lactose, et s'il reste bas c'est simplement parce que la crème est surtout du gras. Il se mange en portions bien plus grandes que le fromage à tartiner, à la cuillère dans les desserts : c'est de là que vient la dose.
Sources· 2
- USDA FoodData Central
- McCance & Widdowson's Composition of Foods (PHE, 2015)
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Mascarpone : quelles intolérances ?
Intolérances notables : FODMAPs et lactose. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Mascarpone : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur élevée en FODMAPs. Le mascarpone est fait de crème et non de lait, et la matière grasse déplace l'eau où réside le lactose : au gramme, il en porte donc moins qu'un fromage à tartiner. Il se mange en quantités de dessert, ce qui replace la portion là où la concentration l'avait épargnée.
Mascarpone : quelle teneur en lactose ?
Teneur modérée en lactose. Le mascarpone n'est pas vraiment un fromage : c'est de la crème caillée à l'acide, sans aucun ferment — rien n'a donc jamais consommé son lactose, et s'il reste bas c'est simplement parce que la crème est surtout du gras. Il se mange en portions bien plus grandes que le fromage à tartiner, à la cuillère dans les desserts : c'est de là que vient la dose. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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