Marjolaine
Autres noms sweet marjoram, dried marjoram
Marjolaine : teneur modérée en salicylate ; faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateModérée
Proche de l'origan et se comporte de la même façon : la forme séchée en pot est bien plus concentrée que l'herbe fraîche. Le dosage d'épices de Paterson donne un plafond de salicylate pour la classe et aucun chiffre pour une épice précise : ce niveau est un classement.
Sources· 1
- Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, teneur en acide salicylique des épices et sa biodisponibilité
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La marjolaine ne contient pas d'histamine. Elle se retrouve surtout dans les mélanges à saucisse, et c'est alors la saucisse qui pose la question et non la marjolaine, que le séchage a déjà vidée de l'eau dont les bactéries auraient besoin. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Marjolaine : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate et histamine. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Marjolaine : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. Proche de l'origan et se comporte de la même façon : la forme séchée en pot est bien plus concentrée que l'herbe fraîche. Le dosage d'épices de Paterson donne un plafond de salicylate pour la classe et aucun chiffre pour une épice précise : ce niveau est un classement.
Marjolaine : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La marjolaine ne contient pas d'histamine. Elle se retrouve surtout dans les mélanges à saucisse, et c'est alors la saucisse qui pose la question et non la marjolaine, que le séchage a déjà vidée de l'eau dont les bactéries auraient besoin. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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