Vinaigre de malt

Intolérances notables : gluten et histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Teneur élevée en gluten. Le vinaigre de malt est une bière d'orge fermentée poussée un cran plus loin : il répond donc oui par son origine. Son gluten mesuré est très faible, et on l'a longtemps considéré comme convenable à ce titre — mais Coeliac UK demande désormais que le vinaigre de malt d'orge soit à la fois testé à 20 ppm ou moins et ÉTIQUETÉ sans gluten, et retire de ses listes ce qui ne l'est pas. Si vous avez appris l'ancienne règle, c'est celle qu'il faut réapprendre : il n'est pas distillé, et faible ne veut pas dire certifié.

Teneur modérée en histamine. Le vinaigre de malt est brassé à partir d'orge — c'est de la bière fermentée poussée un cran plus loin — il porte donc l'histamine que portait une bière avant la fermentation acétique. Il ne vieillit pas en bois, ce qui le maintient sous le balsamique, mais il part d'un ferment de céréale et non de raisin. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.