Jus de citron

Intolérances notables : histamine, salicylate et oxalates. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et nickel.

Teneur modérée en histamine. Le jus de citron est le libérateur agrume sous sa forme quotidienne la plus concentrée — une bouteille, c'est le jus de nombreux citrons, et on l'emploie sans compter parce qu'on le lit comme un acide et non comme un aliment. La teneur en histamine d'un citron ne dit rien : la réaction vient de la libération. Les listes d'éviction classent les agrumes en libérateurs, mais la revue actuelle attribue leurs symptômes à leurs autres amines — la putrescine au premier rang — qui concurrencent l'enzyme qui dégrade l'histamine.

Teneur modérée en salicylate. Jus de citron : le jus est modéré ; le zeste et la peau blanche le sont bien davantage. Les recettes qui demandent jus et zeste en apportent bien plus que le jus seul ne le laisse penser.

Faible teneur en oxalates. Le jus de citron est pauvre en oxalates et fait mieux que cela : c'est une source courante de citrate, et le citrate est ce qui empêche l'oxalate de calcium de cristalliser dans l'urine. Les recommandations sur les calculs le conseillent pour cette raison — c'est l'un des rares aliments de cet axe qui aide activement. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.