Mélange d'herbes italiennes

Intolérances notables : salicylate, histamine, gluten et oxalates. Aucune trace : FODMAPs, lactose, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et nickel.

Teneur élevée en salicylate. Origan, basilic et thym sont tous riches en salicylates, et les sécher pour un mélange multiplie la concentration au gramme. Passer aux mêmes herbes fraîches est le moyen le plus simple de redescendre.

Faible teneur en histamine. Le mélange d'herbes italiennes ne contient pas d'histamine. C'est un bocal et non une feuille, et ce qu'il y a d'autre dedans décide plus que les herbes — certains mélanges portent du sel, de l'ail ou de la poudre de fromage. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur.

Faible teneur en gluten. Le mélange d'herbes italiennes, ce sont des feuilles séchées — origan, basilic, thym, romarin — et les feuilles ne s'agglomèrent pas comme les épices moulues : il y a donc moins de raison d'y ajouter quoi que ce soit. Les versions à risque de gluten sont celles additionnées d'ail ou d'oignon en poudre, où c'est la poudre qui sert de support.

Faible teneur en oxalates. Le mélange italien est fait d'herbes en feuilles séchées, et non de graines, d'écorces ou de rhizomes : ce n'est ni la même partie ni le même ensemble de plantes que ce qui a été dosé. Personne ne mange cent grammes d'épice. Le niveau reflète ici la portion : l'oxalate est concentré dans le pot et négligeable dans l'assiette, et les deux sont vrais à la fois. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.