Herbes de Provence

Intolérances notables : salicylate, histamine, gluten et oxalates. Aucune trace : FODMAPs, lactose, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et nickel.

Teneur élevée en salicylate. Les mélanges d'herbes séchées sont la forme concentrée d'herbes déjà riches en salicylates : romarin, thym et origan perdent leur eau et gardent leur salicylate. Les mêmes herbes fraîches sont nettement plus basses.

Faible teneur en histamine. Les herbes de Provence ne contiennent pas d'histamine. C'est un bocal et non une feuille, et ce qu'il y a d'autre dedans décide plus que les herbes — certains mélanges portent du sel, de l'ail ou de la poudre de fromage. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur.

Faible teneur en gluten. Les herbes de Provence relèvent du même cas que le mélange italien — feuilles et fleurs séchées entières, peu de raison d'y mettre un agent de charge porteur de gluten. Elles figurent sur cette liste parce que les mélanges d'épices sont examinés en catégorie, et un mélange est toujours une question d'étiquette plutôt que d'aliment.

Faible teneur en oxalates. Les herbes de Provence sont un mélange de feuilles européennes — thym, romarin, sarriette, origan — et le dosage d'oxalate qui sert de référence portait sur des épices indiennes, dont aucune n'est un mélange de feuilles. Personne ne mange cent grammes d'épice. Le niveau reflète ici la portion, et les deux faits sont vrais à la fois : concentré dans le pot, négligeable dans l'assiette. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.