Halloumi

Intolérances notables : FODMAPs, lactose et oxalates. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et gluten.

Faible teneur en FODMAPs. Le halloumi est un fromage frais, et les fromages frais sont bas pour une autre raison que les affinés : le lactose est parti avec le lactosérum à l'égouttage, plutôt que d'avoir été consommé avec le temps. Ici le retrait l'emporte sur la fermentation, et cela se joue en un après-midi plutôt qu'en une saison.

Faible teneur en lactose. Le halloumi est saumuré et pressé : l'essentiel du petit-lait et de son lactose est parti. Il passe généralement bien, même chez ceux qui réagissent à un verre de lait.

Faible teneur en oxalates. Le halloumi ne contient pas d'oxalate en propre — l'oxalate est un composé végétal, et ce n'en est pas un. Il passe au gril, et les marques du gril sont des protéines de lait qui brunissent, rien de végétal. À côté d'une salade, ce sont les feuilles que cet axe surveille. Son calcium aide même le reste de l'assiette : il fixe l'oxalate de ce qui l'accompagne. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.