Thé vert

Intolérances notables : histamine, tyramine, nickel et oxalates. Aucune trace : salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et gluten.

Faible teneur en histamine. Le thé vert est naturellement pauvre en histamine, et c'est tout ce qui plaide pour lui ici. Deux arguments qu'on lui prête ne tiennent pas. Le café n'est pas un inhibiteur établi de la DAO — l'affirmation est reprise par toutes les listes d'aliments du domaine et étayée par très peu de choses : « meilleur que le café puisque le café bloque la DAO » ne reposait sur rien. Et le thé vert n'est pas sans caféine : ce que vaut l'argument caféine vaut ici aussi, à dose plus faible. Les catéchines, l'EGCG en tête, freinent bien l'activation des mastocytes en laboratoire — c'est intéressant, et ce n'est pas la même chose qu'un effet chez quelqu'un qui boit du thé. C'est désormais mesuré et non supposé : Brückner a infusé cinq thés verts sur 21 et n'a trouvé d'histamine dans aucun thé, quel qu'il soit, les auteurs n'attendant aucun risque sanitaire même en grande quantité. Le thé vert n'est pas plus doux que le noir au vu de ces données — aucun des deux ne porte d'histamine.

Faible teneur en tyramine. Le thé vert porte des amines mesurables dans la feuille, mais une infusion ne transfère à l'eau qu'une partie de ce que contient la plante, et la feuille est jetée. Noter le contraste avec l'axe histamine, où le thé figure pour son inhibition de la DAO : la tyramine, elle, est dégradée par la MAO, à laquelle le thé ne touche pas.

Faible teneur en nickel. Le thé vert est la même plante non oxydée, infusée moins chaude et moins longtemps que le noir — ce qui en extrait légèrement moins. Le matcha est l'exception de la famille : on y boit la feuille entière. Ce qui compte pour une feuille qu'on infuse plutôt qu'on mange a été mesuré directement : l'étude qui porte ce niveau a analysé la plante ET son infusion, et l'essentiel du nickel reste dans la feuille. La tasse n'est pas la plante.

Faible teneur en oxalates. Le thé vert et le thé noir sont la même feuille : Camellia sinensis, séparés par l'oxydation, qui n'enlève pas l'oxalate. Aucun dosage publié ne les distingue. Comme pour le thé noir, la variable est le volume — Noonan trouve que le thé apporte la plus grande part des 70 à 150 mg qu'un régime anglais absorbe chaque jour. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.