Poivre vert

Intolérances notables : salicylate, histamine, tyramine et nickel. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose et oxalates.

Teneur élevée en salicylate. Le poivre vert est le même fruit que le poivre noir, cueilli avant maturité et conservé plutôt que séché ; il porte la même charge élevée en salicylates. La conservation en saumure ne la réduit pas.

Faible teneur en histamine. Le poivre vert est une matière végétale séchée, sans protéine ni fermentation : elle ne produit donc pas d'histamine en propre. Elle s'emploie de surcroît par pincées. Lorsqu'une épice figure sur une liste d'éviction, c'est généralement comme libérateur et non comme porteur.

Faible teneur en tyramine. Le poivre vert est une matière végétale séchée employée par pincées. Elle n'a pas de protéine à décarboxyler pour des bactéries, et rien ne l'a fermentée : les deux conditions qu'exige la tyramine sont absentes.

Faible teneur en nickel. Le poivre vert est la même baie cueillie avant maturité et conservée plutôt que séchée : il est donc moins concentré que le poivre noir, l'eau y étant encore. Le nickel indiqué suit une étude d'ÉPICES qui a analysé la poudre directement au lieu de la minéraliser d'abord. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.