Raisin

Le salicylate du raisin se concentre surtout dans la peau : les raisins noirs sont donc plus élevés que les blancs, et les raisins secs davantage encore. Éplucher n'est pas réaliste ; la quantité est le levier praticable.

Le raisin est bas avec une réserve utile : ses sucres sont équilibrés, et c'est l'un des rares fruits sans excès de fructose. Le fruit est l'endroit où cet axe est le moins intuitif, car la douceur et la charge FODMAP ne sont pas la même mesure : ce qui compte est l'équilibre entre les sucres, non leur quantité.

Le raisin de table se mange frais - le vin, les raisins secs et le jus sont ce que le temps et le procédé en font.

Le raisin porte environ 8 g de fructose pour 100 g, ce qui n'est pas peu — mais il porte 7 g de glucose à côté, et c'est cela qui décide de cet axe. Le fructose est absorbé par co-transport avec le glucose : ce qui échappe à l'absorption, c'est le fructose EN EXCÈS, et ici l'excès est inférieur à un gramme. C'est la même raison pour laquelle le raisin sec et le raisin de Smyrne sont à zéro : le séchage multiplie les deux sucres également et ne peut pas créer un déséquilibre qui n'existait pas. Qui évite le fructose sur l'apport total plutôt que sur le rapport doit lire les 8 g, non le niveau.

Le raisin ressort le plus bas des cinq fruits que Nie a dosés pour le nickel, et c'est le seul endroit de cette étude où un fruit est nommé à une extrémité du classement plutôt que laissé au milieu. Le plomb, le cadmium, le chrome et le nickel ont été dosés dans les principales zones de production chinoises ; le nickel arrive en tête des quatre, et les cinq fruits réunis n'apportent pas plus de 1,1 % de la dose journalière tolérée.