Gingembre en poudre

Intolérances notables : salicylate, histamine et oxalates. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et nickel.

Teneur élevée en salicylate. Le gingembre en poudre porte du salicylate, et c'est le séchage qui l'y met : retirer l'eau de la racine fraîche laisse le même salicylate dans une fraction du poids, donc une cuillère de poudre n'est pas une cuillère de racine râpée. Le dosage qui a mesuré les épices a trouvé de l'acide salicylique dans chacune d'elles. Les gélules de gingembre et une infusion forte en délivrent bien davantage encore que la cuisine, parce que la dose cesse d'être un assaisonnement.

Faible teneur en histamine. Le gingembre en poudre est une matière végétale séchée, sans protéine ni fermentation : elle ne produit donc pas d'histamine en propre. Elle s'emploie de surcroît par pincées. La liste suisse note « ginger » 1 sur 3, avec la mention « Small amounts are well tolerated. », sans la lettre L qu'elle réserve aux libérateurs.

Faible teneur en oxalates. Le gingembre en poudre est le rhizome séché : plus concentré au poids que la racine fraîche, et employé en quantités proportionnellement plus faibles. Personne ne mange cent grammes d'épice. Le niveau reflète ici la portion : l'oxalate est concentré dans le pot et négligeable dans l'assiette, et les deux sont vrais à la fois. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.