Gin

gin est notable pour Histamine, Salicylate et Gluten.

gin contient des quantités modérées de Histamine. La distillation laisse l'histamine dans l'alambic : un spiritueux blanc en contient donc très peu. Le piège, c'est l'alcool : l'éthanol bloque la DAO, et freine donc l'élimination de l'histamine venue de tout le reste. Le spiritueux n'est pas la source — c'est le frein à main.

gin contient des quantités modérées de Salicylate. les boissons alcoolisées aggravent nettement l'intolérance aux salicylates. L'alcool augmente la perméabilité intestinale, laissant passer davantage de salicylates dans le sang, et surcharge le foie, retardant la dégradation des salicylates.

gin contient de faibles quantités de Gluten. les spiritueux distillés sont sans gluten même faits à partir de céréales, car la distillation élimine les protéines de gluten. Le seul risque de gluten vient des arômes ou mélangeurs ajoutés après la distillation. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.