Fenugrec

Intolérances notables : salicylate, histamine, FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en salicylate. Le fenugrec est une graine séchée et porte du salicylate comme les graines séchées en portent, bien qu'aucune mesure ne le situe : le seul relevé qui a passé 112 aliments au GC-MS pour cet axe n'inclut pas le fenugrec, et le dosage d'épices qui le couvre donne un plafond pour tout le groupe et aucune valeur par épice. Ce qui est propre au fenugrec est la dose — il arrive dans les mélanges de curry à la pincée, et dans les gélules quotidiennes au gramme, ce qui est une tout autre question.

Teneur modérée en histamine. Le fenugrec est un libérateur, et c'est l'épice la plus susceptible d'être consommée en quantité qui compte : c'est une graine et non une écorce ou une baie, employée à la cuillère dans les pâtes de curry et à la poignée dans certains pains. C'est aussi une légumineuse, ce qui le place sur d'autres axes.

Teneur modérée en FODMAPs. Le fenugrec est l'un des rares aliments à porter deux classes de FODMAP à la fois. Prichard a mesuré la graine à 1,11 gramme de fructanes et 1,27 gramme de galacto-oligosaccharides aux cent — le seul des cinq aliments retenus par cette étude à porter les deux classes, et toutes deux sont des FODMAP : ce niveau ne peut donc pas rester sous celui des oligosaccharides. Il s'emploie comme épice, à la cuillère à café ; le fenugrec germé, mangé en feuille, est une autre quantité, et ce chiffre est une teneur aux cent grammes et non un seuil par portion.

Teneur modérée en oligosaccharides. Le fenugrec est une graine de légumineuse employée comme épice, et sur cet axe il répond comme une légumineuse. C'est le seul des cinq aliments retenus par Prichard à porter les deux classes : 1,11 gramme de fructanes et 1,27 gramme de galacto-oligosaccharides aux cent. Il s'emploie comme épice, à la cuillère à café, et le fenugrec germé, mangé en feuille, est une autre quantité. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.