Fleurs de sureau

Intolérances notables : salicylate, histamine et oxalates. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et nickel.

Teneur modérée en salicylate. La fleur de sureau se consomme surtout en sirop, ce qui concentre de nombreuses fleurs dans un liquide. Diluer davantage le sirop est un moyen direct d'abaisser la dose de salicylate.

Faible teneur en histamine. La fleur de sureau se consomme séchée en infusion : deux dilutions s'appliquent donc à la fois — la fleur ne porte pas d'histamine au départ, et l'infusion ne transfère à l'eau qu'une partie de ce que contient une plante.

Faible teneur en oxalates. La fleur de sureau s'infuse et ne se mange pas, et une infusion ne transfère que l'oxalate soluble de ce qu'elle contient. Sa forme habituelle est pourtant le sirop plutôt que la tisane : les fleurs macèrent un jour ou deux et c'est le liquide qu'on garde, donc ce qui s'est dissous part dans la bouteille et non à la poubelle. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.