Thym
Autres noms thyme leaves, thyme
Thym : riche en salicylate ; faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
Le thym séché est l'une des herbes et épices qu'un relevé de 333 aliments nomme parmi les très élevées en salicylate. C'est le séchage qui l'y place : retirer l'eau laisse le salicylate dans une fraction du poids, et c'est déjà la forme séchée.
Sources· 1
- Swain A.R., Dutton S.P. & Truswell A.S., Journal of the American Dietetic Association 85 (1985) 950–960, acide salicylique dans 333 aliments par HPLC à 235 nm — nommé parmi les herbes et épices très élevées pour 100 g, nommé plutôt que chiffré
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
Le thym séché ne contient pas d'histamine. Il s'emploie par pincées et supporte les longues cuissons, et le séchage a déjà emporté l'eau dont les bactéries auraient besoin. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Thym : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate et histamine. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Thym : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. Le thym séché est l'une des herbes et épices qu'un relevé de 333 aliments nomme parmi les très élevées en salicylate. C'est le séchage qui l'y place : retirer l'eau laisse le salicylate dans une fraction du poids, et c'est déjà la forme séchée.
Thym : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. Le thym séché ne contient pas d'histamine. Il s'emploie par pincées et supporte les longues cuissons, et le séchage a déjà emporté l'eau dont les bactéries auraient besoin. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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