Curry
Autres noms curry powder, curry mix
Curry : riche en salicylate ; teneur modérée en FODMAPs, oligosaccharides, nickel et oxalates ; faible teneur en histamine, fructose et saccharose. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
La poudre de curry empile plusieurs épices dans un seul mélange — typiquement curcuma, coriandre, cumin et piment — et l'acide salicylique a été trouvé dans toutes les épices testées : un mélange en réunit donc plus qu'un seul pot. Swain (1985) nomme la poudre de curry elle-même parmi les herbes et épices très élevées pour 100 g : c'est un aliment nommé et non un plafond de groupe.
Sources· 1
- Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, teneur en acide salicylique des épices et sa biodisponibilité. Swain A.R., Dutton S.P. & Truswell A.S., Journal of the American Dietetic Association 85 (1985) 950–960, acide salicylique dans 333 aliments par HPLC à 235 nm — nommé parmi les herbes et épices très élevées pour 100 g, nommé plutôt que chiffré
- FODMAPsModérée
Les mélanges de curry contiennent souvent de la poudre d'oignon et d'ail, riches en fructanes FODMAP. Vérifiez le mélange ou utilisez un mélange sans oignon ni ail pour rester pauvre en FODMAP.
Sources· 2
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- OligosaccharidesFODMAPsModérée
Le curry est un mélange, et la plupart des mélanges du commerce contiennent de l'ail et de l'oignon en poudre parmi les épices. Curcuma, coriandre, cumin et fenugrec n'apportent aucun oligosaccharide — ce sont encore les deux alliacées, dans un pot qui n'en met aucune en avant.
- NickelModérée
La poudre de curry est un mélange de plantes séchées et moulues, et broyer de la matière végétale sèche concentre ce que les plantes ont pris au sol. Un mélange fait la moyenne de plusieurs d'entre elles, d'où un niveau supérieur à celui d'une épice isolée. Le nickel indiqué suit une étude d'ÉPICES qui a analysé la poudre directement au lieu de la minéraliser d'abord.
Sources· 1
- Virgilio A. et al., J Braz Chem Soc 26:10 (2015) 1988-1993, Cd, Ni et V dans les épices par HR-CS GF-AAS sur échantillon solide
- OxalatesModérée
Le curry est un mélange, et son oxalate vient surtout du curcuma qui lui donne sa couleur — plus la poudre est jaune, plus il y a de curcuma, et plus il y a d'oxalate. Il s'emploie à la cuillère à soupe et non à la pincée, ce qui le distingue d'une épice simple.
Sources· 2
- Ghosh Das S et al., Plant Foods Hum Nutr 67 (2012), total and soluble oxalate of Indian spices
- Ramasastri B et al., Qual Plant Plant Foods Hum Nutr 33 (1983)
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La poudre de curry est une matière végétale séchée, sans protéine ni fermentation : elle ne produit donc pas d'histamine en propre. Elle s'emploie de surcroît par pincées. Lorsqu'une épice figure sur une liste d'éviction, c'est généralement comme libérateur et non comme porteur.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- FructoseFODMAPsFaible
La poudre de curry est un produit sec et concentré. Les épices s'emploient par pincées : même une teneur en fructose concentrée arrive donc en quantité trop faible pour compter — ce sont les fructanes des alliacées qui posent la vraie question.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- SaccharoseFaible
La poudre de curry est un mélange d'épices séchées et moulues, employé par pincées. Certains mélanges du commerce ajoutent un peu de sucre comme agent de charge et d'équilibre, et c'est ce qui la fait figurer sur l'échelle.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- TyramineAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Note sur cet aliment
Salicylates – l'analyse scientifique montre que la poudre de curry contient de très grandes quantités de salicylates. Les herbes et épices, dont le curry, comptent parmi les sources alimentaires les plus concentrées en salicylates. Les personnes sensibles aux salicylates devraient éviter le curry ou faire preuve d'une extrême prudence.
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Questions fréquentes
Curry : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, FODMAPs, oligosaccharides, nickel, oxalates, histamine, fructose et saccharose. Aucune trace : lactose, gluten, sorbitol et tyramine.
Curry : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. La poudre de curry empile plusieurs épices dans un seul mélange — typiquement curcuma, coriandre, cumin et piment — et l'acide salicylique a été trouvé dans toutes les épices testées : un mélange en réunit donc plus qu'un seul pot. Swain (1985) nomme la poudre de curry elle-même parmi les herbes et épices très élevées pour 100 g : c'est un aliment nommé et non un plafond de groupe.
Curry : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur modérée en FODMAPs. Les mélanges de curry contiennent souvent de la poudre d'oignon et d'ail, riches en fructanes FODMAP. Vérifiez le mélange ou utilisez un mélange sans oignon ni ail pour rester pauvre en FODMAP.
Curry : quelle teneur en oligosaccharides ?
Teneur modérée en oligosaccharides. Le curry est un mélange, et la plupart des mélanges du commerce contiennent de l'ail et de l'oignon en poudre parmi les épices. Curcuma, coriandre, cumin et fenugrec n'apportent aucun oligosaccharide — ce sont encore les deux alliacées, dans un pot qui n'en met aucune en avant.
Curry : quelle teneur en nickel ?
Teneur modérée en nickel. La poudre de curry est un mélange de plantes séchées et moulues, et broyer de la matière végétale sèche concentre ce que les plantes ont pris au sol. Un mélange fait la moyenne de plusieurs d'entre elles, d'où un niveau supérieur à celui d'une épice isolée. Le nickel indiqué suit une étude d'ÉPICES qui a analysé la poudre directement au lieu de la minéraliser d'abord. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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