Girofle
Girofle : riche en salicylate ; faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
Les clous de girofle sont parmi les quatre épices culinaires qu'un dosage par RP-HPLC place le plus haut en salicylate, à côté de l'origan séché et derrière le basilic séché et le cumin. On en met deux ou trois, et un clou retiré après cuisson laisse quand même son salicylate dans le plat.
Sources· 1
- Gajewska D., Kęszycka P.K. & Szkop M., Food & Function 10 (2019) 7037–7041, teneur en salicylates d'herbes et d'épices culinaires par RP-HPLC à détection de fluorescence — un classement des herbes mesurées, pas un chiffre pour 100 g
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
Le clou de girofle est une matière végétale séchée, sans protéine ni fermentation : elle ne produit donc pas d'histamine en propre. Elle s'emploie de surcroît par pincées. La liste suisse note « cloves » 0 sur 3, avec la mention « Small amounts are well tolerated. », sans la lettre L qu'elle réserve aux libérateurs.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire (2024-08-29), pour l'entrée, sa note et l'absence de lettre de libérateur
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Girofle : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate et histamine. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Girofle : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. Les clous de girofle sont parmi les quatre épices culinaires qu'un dosage par RP-HPLC place le plus haut en salicylate, à côté de l'origan séché et derrière le basilic séché et le cumin. On en met deux ou trois, et un clou retiré après cuisson laisse quand même son salicylate dans le plat.
Girofle : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. Le clou de girofle est une matière végétale séchée, sans protéine ni fermentation : elle ne produit donc pas d'histamine en propre. Elle s'emploie de surcroît par pincées. La liste suisse note « cloves » 0 sur 3, avec la mention « Small amounts are well tolerated. », sans la lettre L qu'elle réserve aux libérateurs. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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