Poudre de piment

Intolérances notables : histamine, salicylate, FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en histamine. Le chili powder, au sens américain, est un mélange et non une épice : piment, plus cumin, origan et généralement ail et oignon en poudre. La capsaïcine est le libérateur, et le mélange en ajoute plusieurs autres — d'où un comportement différent de celui du cayenne pur à cuillerée égale, et l'intérêt de lire la liste d'ingrédients d'un pot qui sonne comme un ingrédient unique.

Teneur modérée en salicylate. Il s'agit en général d'un mélange plutôt que de piment pur : cumin, origan et ail y sont couramment ajoutés, chacun apportant son propre salicylate en plus du piment.

Teneur modérée en FODMAPs. La poudre de chili est le cas où le nom ne décide de rien : dans certains pays le pot ne contient que du piment moulu, dans d'autres c'est un mélange bâti sur de l'ail et de l'oignon en poudre, et ces deux-là comptent parmi les cinq légumes mesurés les plus riches en fructanes. Le devant du pot ne dit pas lequel ; la liste d'ingrédients, si.

Teneur modérée en oligosaccharides. Le chili powder, au sens américain, est un mélange et non une épice : piment, cumin, origan, plus ail et oignon en poudre. Les oligosaccharides viennent des deux derniers, et la proportion n'est jamais indiquée. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.