Pois chiche cassé

Intolérances notables : FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : lactose, gluten, histamine, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Teneur modérée en FODMAPs. Le channa dal est le pois chiche décortiqué et cassé, et Prichard l'a mesuré à 0,13 g de fructanes et 0,36 g de galacto-oligosaccharides aux 100 g — le plus bas des cinq aliments que cette enquête a trouvés porteurs. Le décorticage retire le tégument, et le long trempage qu'exige le dal se jette, ce qui emporte les GOS solubles. Les deux chiffres sont aux 100 g de dal sec, non par assiette cuite, et une portion de dal est généreuse.

Teneur modérée en oligosaccharides. Le channa dal porte les deux classes d'oligosaccharides en petite quantité : Prichard a mesuré 0,36 g de galacto-oligosaccharides et 0,13 g de fructanes aux 100 g. Les GOS sont ce que les légumineuses portent typiquement, et ils dominent ici. La mesure porte sur le dal tel qu'il est vendu ; l'eau de trempage jetée emporte une partie des GOS solubles. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.