Piment de cayenne

Intolérances notables : histamine, salicylate, FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en histamine. Le cayenne est du piment pur moulu, et la capsaïcine — le composé qui le rend fort — agit sur les nerfs sensoriels et figure parmi les libérateurs dans les protocoles de l'intolérance à l'histamine. La brûlure ressentie et le mécanisme sont la même chose : un piment plus fort n'est donc pas simplement un goût plus intense.

Teneur élevée en salicylate. Le piment de Cayenne est du piment séché et moulu, et il porte du salicylate pour cette raison — le dosage qui a mesuré les épices a trouvé de l'acide salicylique dans chacune de celles qu'il a testées. Le piège est que le feu n'est pas un guide : la capsaïcine et le salicylate sont deux composés différents, fabriqués par la plante à des fins différentes, donc un piment doux n'est pas plus pauvre en salicylate et un cayenne violent n'en est pas automatiquement plus riche. Jugez-le à la cuillère, pas à la brûlure.

Teneur modérée en FODMAPs. Le poivre de Cayenne est un seul piment, séché et moulu, sans rien d'autre dans le pot — c'est ce qui le sépare d'une poudre de chili vendue comme mélange. Le séchage concentre les FODMAP que portait le fruit, et le fruit en portait peu : le piment frais est bas, et une cuillère à café de poudre est une quantité plus petite encore.

Teneur modérée en oligosaccharides. Le piment lui-même n'est pas en cause : les poudres de cayenne et les assaisonnements du commerce sont couramment coupés d'ail et d'oignon en poudre, et c'est d'eux que vient l'oligosaccharide que reflète le niveau. Un piment pur, en pot mono-ingrédient, donne une autre réponse. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.