Courge butternut
Autres noms butternut
Courge butternut : teneur modérée en salicylate ; faible teneur en FODMAPs et oligosaccharides. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateModérée
La butternut épluchée est nettement plus basse en salicylate que non épluchée, et on l'épluche de toute façon presque toujours — c'est pourquoi la chair seule reste un choix raisonnable à ce niveau.
Sources· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), acide salicylique libre et acétylsalicylique dans les aliments par GC-MS, et Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), acides acétylsalicylique et salicylique dans les aliments par HPLC
- FODMAPsFaible
La courge butternut est basse à une portion normale et cesse de l'être au-delà — le seuil se situe autour d'un tiers de tasse. C'est la forme de tout cet axe : il publie des limites de portion plutôt que des verdicts, la charge en fructanes ou en polyols étant proportionnelle à la quantité, sans seuil gratuit.
Sources· 1
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanes et glucides à chaîne courte mesurés dans des légumes et fruits australiens
- OligosaccharidesFODMAPsFaible
Le butternut porte un peu de fructanes et davantage de mannitol, et le niveau FODMAP suit le mannitol. Une portion standard reste basse ici : c'est le polyol, non les chaînes, qui fixe la limite.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
La butternut se garde entière des mois, puis se cuit le jour où on la coupe. Une courge d'hiver se garde des mois, mais elle se garde entière et peau intacte, ce qui n'est pas l'attente que cet axe compte — et c'est par ailleurs un légume pauvre en protéines. Mariner ou fermenter en ferait un autre aliment.
Sources· 1
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenAucune
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Questions fréquentes
Courge butternut : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Courge butternut : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. La butternut épluchée est nettement plus basse en salicylate que non épluchée, et on l'épluche de toute façon presque toujours — c'est pourquoi la chair seule reste un choix raisonnable à ce niveau.
Courge butternut : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. La courge butternut est basse à une portion normale et cesse de l'être au-delà — le seuil se situe autour d'un tiers de tasse. C'est la forme de tout cet axe : il publie des limites de portion plutôt que des verdicts, la charge en fructanes ou en polyols étant proportionnelle à la quantité, sans seuil gratuit.
Courge butternut : quelle teneur en oligosaccharides ?
Faible teneur en oligosaccharides. Le butternut porte un peu de fructanes et davantage de mannitol, et le niveau FODMAP suit le mannitol. Une portion standard reste basse ici : c'est le polyol, non les chaînes, qui fixe la limite. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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