Riz complet

Intolérances notables : FODMAPs, oligosaccharides et nickel. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, oxalates et gluten.

Faible teneur en FODMAPs. Le riz complet est la céréale la plus pauvre en fructanes qui soit, et le chiffre n'est pas une comparaison mais un plancher : dans une enquête mesurant les fructanes par portion telle que mangée sur 55 produits céréaliers, le riz est ressorti à 0 g. Rien d'autre dans ce tableau n'atteint zéro. Le riz complet garde son son, ce qui change la fibre et non le fructane.

Faible teneur en oligosaccharides. Le riz complet conserve le son, et c'est dans le son que logerait le fructane d'une céréale si le riz en avait. Il n'en a pas : complet et blanc donnent donc la même réponse ici, ce qui est rare.

Faible teneur en nickel. Le riz complet conserve le son que perd le riz blanc : il porte donc davantage de tout ce que contenait la rizière, nickel compris — une vraie différence, même si le riz part d'assez bas pour que les deux restent ici. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.