Vanille bourbon
Autres noms Vanille bourbon, Madagascar vanilla
Vanille bourbon : teneur modérée en salicylate ; faible teneur en histamine et tyramine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateModérée
La gousse affinée porte du salicylate, et l'extrait de vanille le concentre dans l'alcool — ce qui ajoute à l'extrait l'effet propre de l'alcool sur la tolérance.
Sources· 1
- Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, teneur en acide salicylique des épices et sa biodisponibilité
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La vanille Bourbon est une matière végétale séchée, sans protéine ni fermentation : elle ne produit donc pas d'histamine en propre. Elle s'emploie de surcroît par pincées. Lorsqu'une épice figure sur une liste d'éviction, c'est généralement comme libérateur et non comme porteur.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- TyramineFaible
La vanille Bourbon est une matière végétale séchée employée par pincées. Elle n'a pas de protéine à décarboxyler pour des bactéries, et rien ne l'a fermentée : les deux conditions qu'exige la tyramine sont absentes.
Sources· 1
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, teneur en tyramine aliment par aliment
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Vanille bourbon : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, histamine et tyramine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, nickel et oxalates.
Vanille bourbon : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. La gousse affinée porte du salicylate, et l'extrait de vanille le concentre dans l'alcool — ce qui ajoute à l'extrait l'effet propre de l'alcool sur la tolérance.
Vanille bourbon : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La vanille Bourbon est une matière végétale séchée, sans protéine ni fermentation : elle ne produit donc pas d'histamine en propre. Elle s'emploie de surcroît par pincées. Lorsqu'une épice figure sur une liste d'éviction, c'est généralement comme libérateur et non comme porteur.
Vanille bourbon : quelle teneur en tyramine ?
Faible teneur en tyramine. La vanille Bourbon est une matière végétale séchée employée par pincées. Elle n'a pas de protéine à décarboxyler pour des bactéries, et rien ne l'a fermentée : les deux conditions qu'exige la tyramine sont absentes. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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