Poivre noir

Intolérances notables : salicylate, histamine, tyramine et nickel. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose et oxalates.

Teneur élevée en salicylate. Le poivre noir mesure 45,72 mg de salicylate par kilo, quatrième des cinq épices du relevé — pas la plus riche, mais celle qu'on utilise à presque tous les repas. L'habitude compte plus que la dose : une pincée à la fois, plusieurs fois par jour, c'est ce qui construit la charge.

Teneur modérée en histamine. Le poivre noir est le libérateur qu'on croise le plus souvent, parce qu'il est sur la table à chaque repas plutôt que dans un plat. Aucun tour de moulin ne compte à lui seul ; c'est la dose quotidienne cumulée qui justifie sa présence sur la liste. Si votre charge est déjà élevée, c'est un fond qu'on peut abaisser sans changer ce qu'on mange.

Faible teneur en tyramine. Le poivre noir est une matière végétale séchée employée par pincées. Elle n'a pas de protéine à décarboxyler pour des bactéries, et rien ne l'a fermentée : les deux conditions qu'exige la tyramine sont absentes.

Faible teneur en nickel. Le poivre noir est une baie séchée, moulue — et broyer de la matière végétale sèche concentre ce que la liane a pris au sol. Il n'est bas que parce qu'un tour de moulin représente une fraction de gramme. Le nickel indiqué suit une étude d'ÉPICES qui a analysé la poudre directement au lieu de la minéraliser d'abord. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.