Feuille de laurier
Autres noms bay leaves, laurel
Feuille de laurier : teneur modérée en salicylate ; faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateModérée
Une feuille séchée, infusée puis retirée — mais la retirer n'enlève pas le salicylate qu'elle a libéré dans le liquide pendant la cuisson.
Sources· 1
- Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, teneur en acide salicylique des épices et sa biodisponibilité
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La feuille de laurier ne contient pas d'histamine. Elle mijote puis on la retire : on n'en avale presque rien — et le séchage a déjà emporté l'eau dont les bactéries auraient besoin. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Feuille de laurier : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate et histamine. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Feuille de laurier : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. Une feuille séchée, infusée puis retirée — mais la retirer n'enlève pas le salicylate qu'elle a libéré dans le liquide pendant la cuisson.
Feuille de laurier : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La feuille de laurier ne contient pas d'histamine. Elle mijote puis on la retire : on n'en avale presque rien — et le séchage a déjà emporté l'eau dont les bactéries auraient besoin. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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