Quatre-épices

Intolérances notables : salicylate, histamine et oxalates. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et nickel.

Teneur élevée en salicylate. Le piment de la Jamaïque est une baie séchée, et le séchage retire l'eau en laissant le salicylate concentré dans ce qui reste. Les doses sont faibles, mais dans les mélanges et les préparations sucrées elles s'additionnent vite.

Faible teneur en histamine. Le piment de la Jamaïque est une matière végétale séchée, sans protéine ni fermentation : elle ne produit donc pas d'histamine en propre. Elle s'emploie de surcroît par pincées. Lorsqu'une épice figure sur une liste d'éviction, c'est généralement comme libérateur et non comme porteur.

Faible teneur en oxalates. Le piment de la Jamaïque est une baie séchée moulue entière : une cuillerée, c'est le fruit tout entier, et non une feuille ou une enveloppe de graine. Personne ne mange cent grammes d'épice. Le niveau reflète ici la portion : l'oxalate est concentré dans le pot et négligeable dans l'assiette, et les deux sont vrais à la fois. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.