Níquel
Frutos secos y níquel: 34 alimentos evaluados
Todos los alimentos de esta categoría, evaluados en el eje níquel, del más arriesgado al menos.
Frutos secos, evaluados para níquel: 15 altos, 4 moderados, 10 bajos, 5 sin trazas.
Altos en níquel· 15
- AlmendraAlta
La almendra aparece por su nombre en la tabla de referencia del níquel entre los contenidos muy altos, junto a los demás frutos secos. Además se come a puñados y se muele en harinas, cremas y bebidas, así que el total diario sube más rápido de lo que sugiere una ración.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Alubias blancasAlta
La judía blanca lleva la carga de níquel de las legumbres sin el pigmento de las variedades de color, lo que aquí no cambia nada: el color está en la piel, el níquel en la semilla.
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- Alubias rojasAlta
La judía roja lleva toda la carga de níquel de las legumbres. Además necesita cocción larga, y la cocción larga en olla de acero inoxidable es la segunda vía a conocer: la cocción ácida y prolongada extrae níquel del metal.
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- AnacardosAlta
El anacardo es rico en níquel, y además es el fruto seco que más se tritura en salsas, quesos y cremas en la cocina vegetal: una crema de anacardo es una ración concentrada, no una guarnición.
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- AvellanaAlta
La avellana está entre los frutos secos nombrados como muy ricos en níquel, y nada publicado la clasifica frente a los demás frutos secos. Si se reintroducen los frutos secos de uno en uno, este es el último que conviene probar.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
La avellana molida lleva exactamente el níquel de la avellana entera, pero desaparece en pasteles, pralinés y bases de galleta, donde nadie la cuenta como una ración de fruto seco.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- AzukiAlta
La judía azuki es lo bastante pequeña y dulce para usarse en postres, y ahí es donde sorprende: una pasta de judía roja es una ración de legumbre, y lleva su níquel.
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- FríjolAlta
La judía está entre las legumbres nombradas como muy ricas en níquel, y por eso se retira pronto en una dieta baja en níquel. La conserva añade otra consideración —el alimento pasa meses en contacto con el revestimiento de la lata— pero la judía ya era alta antes de entrar.
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- GarbanzoAlta
El garbanzo concentra níquel por la misma vía de la ureasa que toda legumbre, y se come en cantidad: un plato de hummus o una base de curry es una dosis mucho mayor que una guarnición.
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- Granos de sojaAlta
La soja es la legumbre con más níquel medida, y la más difícil de evitar, porque entra en la alimentación como aceite, lecitina, aislado de proteína y salsa además de como grano.
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- HabaAlta
El haba capta níquel como toda legumbre: el níquel es el cofactor de la ureasa, la enzima que las legumbres necesitan para el nitrógeno, así que lo toman del suelo deliberadamente. Legumbres frescas y secas figuran juntas entre los contenidos más altos medidos.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- LentejaAlta
La lenteja encabeza todas las listas de dieta baja en níquel, por una razón inscrita en la planta: el níquel es el cofactor de la ureasa, la enzima que las legumbres necesitan para el nitrógeno, así que lo toman del suelo deliberadamente. Remojar y desechar el agua retira algo; no cambia el nivel.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Lentejas rojasAlta
La lenteja roja está descascarillada, lo que baja la fibra pero no el níquel: el metal está repartido por toda la semilla, no solo en la piel. Se cuece antes que la lenteja marrón y es igual de alta.
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- NuezAlta
La nuez es rica en níquel y, a diferencia de casi todos los frutos secos, suele comerse con la piel, que es la fracción donde se concentran los metales traza.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
La pipa de girasol es rica en níquel y aparece como topping más que como plato, lo que hace fácil pasar por alto la dosis: un pan de semillas o una granola puede llevar varias raciones.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
Moderados en níquel· 4
- CacahuetesModerada
El cacahuete es una legumbre que crece bajo tierra: capta el níquel por la vía de la ureasa como las judías y las lentejas, y lo toma del suelo en el que está. Colocado con los frutos secos en todos los lineales, aquí pertenece a las legumbres.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Nueces de BrasilModerada
La nuez de Brasil es célebre por su selenio, y el mismo árbol de raíces profundas capta con él níquel y otros metales traza. Dos o tres nueces son la ración habitual, y eso es lo que la mantiene moderada y no alta.
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- Nueces de pecánModerada
La pacana lleva menos níquel que la nuez a la que se parece, pero se come en tartas y pralinés, donde la ración la decide la receta y no el puñado.
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- Nueces macadamiaModerada
La macadamia es de los frutos secos más suaves en este eje: es muy grasa, y la grasa no lleva casi ningún metal. El níquel que hay está en la fracción sólida.
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Bajos en níquel· 10
- GuisanteBaja
El guisante es una legumbre, así que capta níquel por la ureasa como la judía, pero se recoge inmaduro, antes de que la semilla termine de cargarse. Toda la diferencia está en ese momento.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
El guisante partido está maduro y seco, así que lleva más níquel que el guisante verde; partirlo retira la piel, lo que quita parte de nuevo.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- PiñónBaja
El piñón es una semilla más que un fruto seco verdadero, y mide más bajo en níquel que ellos. Se usa a cucharadas, en pesto y sobre ensaladas.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- PistachosBaja
El pistacho está en la parte baja de los frutos secos en níquel, muy por debajo de la avellana y el anacardo. Además se come con cáscara, lo que frena el ritmo.
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La semilla de cáñamo suele venderse pelada, y la cáscara era la fracción que llevaba el níquel. Queda la almendra blanda, sobre todo proteína y aceite.
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- Semilla de colzaBaja
La colza se cultiva por su aceite, y el aceite no lleva prácticamente ningún níquel: se queda en la torta prensada que va al ganado.
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La pipa de calabaza es media en la mayoría de los minerales y baja en níquel. La cáscara lleva más que la semilla, así que peladas miden menos que enteras.
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- Semillas de chiaBaja
La semilla de chía se come entera y remojada, así que no se retira nada, pero se usa a cucharadas soperas y la semilla ya parte de baja en níquel.
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- Semillas de linoBaja
La linaza lleva algo más de níquel que la chía, y molerla —necesario para digerirla siquiera— libera lo que retenía la cáscara.
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- ZaragatonaBaja
La cáscara de psyllium es la cubierta de la semilla de llantén, aislada y seca: fibra y poco más. Pasa sin digerirse, llevándose consigo el níquel que llevaba.
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Preguntas frecuentes
¿Qué Frutos secos son altos en níquel?
Almendra, Alubias blancas, Alubias rojas, Anacardos, Avellana, Avellanas molidas, Azuki, Fríjol, Garbanzo, Granos de soja, Haba, Lenteja, Lentejas rojas, Nuez.
¿Qué Frutos secos son seguros para níquel?
10 son bajos y 5 no contienen nada en absoluto.
¿En qué se basan estos niveles?
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