Lentejas rojas

La lenteja roja está descascarillada, lo que baja la fibra pero no el níquel: el metal está repartido por toda la semilla, no solo en la piel. Se cuece antes que la lenteja marrón y es igual de alta.

La lenteja roja está partida y descascarillada, así que se cuece en diez minutos y no en cuarenta: la cocción más corta de cualquier legumbre. Menos tiempo en la olla es menos tiempo para que pase nada; y suele cocerse en seco sin remojo de la víspera, lo que elimina el paso en que más a menudo se ha medido que suben las aminas. Ese comportamiento se midió en el haba, el garbanzo y el altramuz, no en la lenteja misma: al cocer, esas semillas quedaban libres de aminas biógenas, que aparecían en el agua de cocción.

Las lentejas rojas están peladas y partidas, y eso se nota en los ejes FODMAP y de oligosacáridos, donde quedan un escalón por debajo de la lenteja entera. El pelado no se lleva el oxalato: la cubierta lleva una parte y el cotiledón el resto. Hervir en agua que luego se tira es la palanca que funciona, y las lentejas rojas cuecen tan rápido que a menudo se conserva el agua.

Lentejas rojas: bajas en salicilato, y peladas, así que se cocinan rápido. Como con todas las legumbres, el nivel FODMAP suele decidir la porción.

La lenteja roja es baja en media taza, en conserva y enjuagada, y la conserva es lo que lo hace posible para una legumbre: los galactooligosacáridos son hidrosolubles, así que pasan a la salmuera y se van por el fregadero al enjuagar. Seca y hervida en casa, la misma legumbre mide más, salvo que se tire también el agua de cocción.

La lenteja roja está partida y descascarillada, así que se cuece en minutos y cede rápido sus GOS solubles a la olla. Es la más baja de las legumbres en este eje, y el partido es la razón. Los oligosacáridos de las legumbres son hidrosolubles, y ese es el punto práctico: el nivel sigue trabajos sobre legumbres Y sobre lo que les hace la cocción, porque el remojo y el hervido pasan parte de ellos a un agua que suele tirarse.

La lenteja roja está partida y descascarillada, lo que supone un paso más de procesado en maquinaria que puede haber tratado cereales con gluten: más manipulación, no menos. Además se cuece hasta hacerse puré, así que un grano perdido no puede retirarse en la olla como con una lenteja entera.