Nueces de pecán

Intolerancias notables: salicilato, oxalatos, histamina y níquel. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.

Alto contenido de salicilato. La pacana es alta en salicilatos y llega sobre todo dentro de repostería — tartas y galletas — donde la parte de fruto seco es mayor de lo que parece.

Alto contenido de oxalatos. La nuez pecana es alta en oxalato y llega casi siempre dentro de repostería dulce —tarta, praliné, mitades garrapiñadas—, donde la ración la decide la porción y no el fruto. El azúcar que la rodea no cambia nada del oxalato.

Contenido moderado de histamina. La pacana llega a casi todo el mundo dentro de repostería dulce, tras meses de almacén y luego una semana en una encimera. Su perfil graso se parece al de la nuez, así que se enrancia rápido, lo cual es oxidación, una cuestión de si el fruto sigue bueno, y no la pregunta de este eje. Lo que la sitúa aquí es el grupo de los frutos secos en las listas de eliminación. La tarta merece un pensamiento por sus propias razones: nata, huevos y un horneado largo y templado. Y el horneado no es neutro en la única medición que hay: Yilmaz halló la pacana tostada a la cabeza de los frutos secos tostados en serotonina, 15,3 µg/g, cuando el tostado baja a todos los demás. Es una amina y no la histamina, así que el nivel se queda donde lo puso el grupo.

Contenido moderado de níquel. La pacana lleva menos níquel que la nuez a la que se parece, pero se come en tartas y pralinés, donde la ración la decide la receta y no el puñado. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.