Piñón

Intolerancias notables: oxalatos, histamina, salicilato y níquel. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.

Alto contenido de oxalatos. El piñón se usa a cucharadas y no a puñados: es el fruto seco más caro por gramo, y ese precio es el control de la ración. Llega sobre todo dentro del pesto, donde el queso que lo acompaña aporta calcio que une parte del oxalato que trae.

Contenido moderado de histamina. El piñón es el fruto seco más caro por gramo y por tanto el que más probablemente está viejo: se compra en poca cantidad, se guarda mucho tiempo y se usa a cucharadas. Además llega sobre todo dentro del pesto, junto al queso curado y el ajo: en este eje el piñón es lo de menos de esa salsa. La única medición propia de este fruto apunta al revés: Yilmaz determinó la serotonina de doce frutos secos y el piñón crudo salió el más bajo de todos, 0,05 µg/g frente a los 155 de la nuez. Es serotonina y no histamina, así que aquí no zanja nada: lo que habla en esta página es el grupo de los frutos secos y no este fruto.

Contenido moderado de salicilato. Piñón: moderados en salicilato en sí, pero llegan sobre todo dentro del pesto, donde se combinan con albahaca, ajo y a menudo limón — varias fuentes moderadas en una cucharada.

Bajo contenido de níquel. El piñón es una semilla más que un fruto seco verdadero, y mide más bajo en níquel que ellos. Se usa a cucharadas, en pesto y sobre ensaladas. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.