Avellana

Intolerancias notables: salicilato, níquel, oxalatos y histamina. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.

Alto contenido de salicilato. La avellana es alta en salicilatos, y las cremas y pralinés hechos con ella aportan una porción mucho mayor que un puñado de avellanas.

Alto contenido de níquel. La avellana está entre los frutos secos nombrados como muy ricos en níquel, y nada publicado la clasifica frente a los demás frutos secos. Si se reintroducen los frutos secos de uno en uno, este es el último que conviene probar.

Alto contenido de oxalatos. La avellana es rica en oxalato, y los totales publicados para ella discrepan entre tablas más que en la mayoría de los frutos secos. Suele decirse que la piel guarda la mayor parte: eso está documentado para la almendra, y ninguna medición compara una avellana pelada con una entera. Frotar las pieles tras el tostado sigue el razonamiento, no una cifra.

Contenido moderado de histamina. La avellana suele venderse tostada y pelada, y ambas operaciones acortan su conservación: la piel concentra buena parte de los antioxidantes, y quitarla deja el aceite menos protegido. Una avellana con sabor a pintura está oxidada, y ese es el estado que hay que evitar aquí. Se ha medido una amina en todo este grupo, y no ordena los frutos secos como lo hacen las listas de eliminación: Yilmaz halló serotonina de 0,05 a 155 microgramos por gramo en crudo entre doce frutos, la avellana entre ellos, y el tostado reduce el máximo a la décima parte. El resumen publica solo los extremos: no hay cifra para la avellana, y vale más decirlo que dejar suponer una. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.