Nueces de Brasil

Intolerancias notables: salicilato, oxalatos, histamina, níquel y tiramina. Sin rastro: sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.

Alto contenido de salicilato. La nuez de Brasil es alta en salicilatos. Suele comerse de pocas en pocas por el selenio, y ese hábito mantiene baja la porción de salicilato: conviene mantenerlo.

Alto contenido de oxalatos. La nuez de Brasil lleva oxalato como los demás frutos secos, y es la que se come en menor número: dos o tres a la vez, por el selenio. Esa contención accidental es lo que mantiene modesta la dosis real para la mayoría.

Contenido moderado de histamina. La nuez de Brasil se conserva peor que cualquier otro fruto seco corriente: grasa muy insaturada y venta sin cáscara, la peor combinación posible para el almacenamiento. Eso es un problema de enranciamiento, y el enranciamiento es oxidación y no formación de aminas: las bacterias que las fabrican necesitan agua, y un grano seco tiene demasiado poca. Lo que sitúa a la nuez de Brasil en este eje es el grupo de los frutos secos en las listas de eliminación, no una medición propia. Yilmaz midió la nuez de Brasil entre doce pero publica solo los extremos del rango —el piñón y la nuez crudos, la macadamia y la pacana tostadas—, de modo que no existe cifra para ella. No hay cifra para la nuez de Brasil, así que esta nota sigue apoyada en la lista.

Contenido moderado de níquel. La nuez de Brasil es célebre por su selenio, y el mismo árbol de raíces profundas capta con él níquel y otros metales traza. Dos o tres nueces son la ración habitual, y eso es lo que la mantiene moderada y no alta. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.