Granos de soja
Otros nombres soy beans, soybean
Granos de soja: alto contenido de FODMAPs, oligosacáridos, níquel y oxalatos; bajo contenido de histamina y tiramina. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- FODMAPsAlta
La soja lleva la mayor carga de GOS de las legumbres, y por eso sus formas procesadas divergen tanto. El tofu firme se prensa y el suero se va con los azúcares; el tempeh se fermenta y el moho se los come; la bebida de soja de haba entera los conserva, la de aislado de proteína no.
- OligosacáridosFODMAPsAlta
La soja lleva la familia de la rafinosa en cantidad, y eso explica que sus productos diverjan tanto: el prensado los saca con el suero, la fermentación deja que el moho se los coma, y no hacer ninguna de las dos cosas los deja todos dentro.
Fuentes· 1
- Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, los oligosacáridos de la serie de la rafinosa en productos de soja
- NíquelAlta
La soja es la legumbre con más níquel medida, y la más difícil de evitar, porque entra en la alimentación como aceite, lecitina, aislado de proteína y salsa además de como grano.
Fuentes· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- OxalatosAlta
La soja es alta en oxalato, y sus productos se separan con nitidez: el tofu se prensa y el suero se lleva el oxalato consigo, mientras que la harina de soja lo conserva todo. Es la misma división que en el eje FODMAP, por la misma razón: lo que se va en el agua es lo que se va.
Fuentes· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999) 64–74, el remojo y la cocción reducen el oxalato por lixiviación
- HistaminaBaja
El grano de soja lleva poca histamina en seco, y hervirla la baja aún más: las aminas pasan al agua de cocción, que se tira. Germinar hace lo contrario: una semilla que germina produce aminas al despertar, así que los germinados son aquí otro alimento que la legumbre de la que salen.
- TiraminaBaja
El grano de soja es bajo como semilla seca, y hervirlo lo baja más: las aminas pasan al agua. Germinar hace lo contrario, y esa es la única preparación a vigilar: un brote ha pasado días haciendo lo que una semilla seca no puede.
- SalicilatoNinguna
- SacarosaNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
Nota sobre este alimento
La soja debe evitarse cuando el sistema digestivo está débil porque es difícil de digerir, puede causar gases e hinchazón, contiene antinutrientes que irritan el intestino y puede desencadenar inflamación o sensibilidades.
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Preguntas frecuentes
Granos de soja: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos, níquel, oxalatos, histamina y tiramina. Sin rastro: salicilato, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa y gluten.
Granos de soja: ¿contiene FODMAPs?
Alto contenido de FODMAPs. La soja lleva la mayor carga de GOS de las legumbres, y por eso sus formas procesadas divergen tanto. El tofu firme se prensa y el suero se va con los azúcares; el tempeh se fermenta y el moho se los come; la bebida de soja de haba entera los conserva, la de aislado de proteína no.
Granos de soja: ¿contiene oligosacáridos?
Alto contenido de oligosacáridos. La soja lleva la familia de la rafinosa en cantidad, y eso explica que sus productos diverjan tanto: el prensado los saca con el suero, la fermentación deja que el moho se los coma, y no hacer ninguna de las dos cosas los deja todos dentro.
Granos de soja: ¿contiene níquel?
Alto contenido de níquel. La soja es la legumbre con más níquel medida, y la más difícil de evitar, porque entra en la alimentación como aceite, lecitina, aislado de proteína y salsa además de como grano.
Granos de soja: ¿contiene oxalatos?
Alto contenido de oxalatos. La soja es alta en oxalato, y sus productos se separan con nitidez: el tofu se prensa y el suero se lleva el oxalato consigo, mientras que la harina de soja lo conserva todo. Es la misma división que en el eje FODMAP, por la misma razón: lo que se va en el agua es lo que se va. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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