Pistachos
Otros nombres pistachio, American Pistachios
Pistachos: alto contenido de salicilato, FODMAPs y oligosacáridos; bajo contenido de histamina, níquel y oxalatos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SalicilatoAlta
El pistacho es alto en salicilatos, y la forma de comerlo, cáscara a cáscara, hace que la porción suba sin que lo parezca.
Fuentes· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), ácido salicílico libre y acetilsalicílico en alimentos por GC-MS, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), ácidos acetilsalicílico y salicílico en alimentos por HPLC
- FODMAPsAlta
El pistacho lleva a la vez GOS y fructanos, y es el fruto seco más difícil de dejar porque pelarlo forma parte del placer. Unos quince granos son el umbral, y un bol con cáscara disimula cuántos son. Almendra, nuez y macadamia son las alternativas más bajas.
- OligosacáridosFODMAPsAlta
El pistacho es el único fruto seco que lleva a la vez las dos familias de cadenas: GOS y fructanos. Por eso está por encima de todos los demás aquí, y por eso el umbral se cuenta en granos y no en puñados.
- HistaminaBaja
El pistacho es una semilla seca, y una semilla seca no produce aminas: las bacterias necesitan agua para trabajar. El enranciamiento no cambia eso: es el aceite reaccionando con el oxígeno, lo que da aldehídos y sabores rancios en vez de aminas; buena razón para oler antes de comer, y no una razón histamínica.
- NíquelBaja
El pistacho está en la parte baja de los frutos secos en níquel, muy por debajo de la avellana y el anacardo. Además se come con cáscara, lo que frena el ritmo.
Fuentes· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- OxalatosBaja
El pistacho lleva menos oxalato que la mayoría de los frutos secos, pero el grupo entero no es un alimento bajo en oxalato: la almendra y el anacardo están muy por encima. Pelarlos de uno en uno frena la ración, y es el único freno que este eje consigue de un fruto seco de picoteo.
Fuentes· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano
- TiraminaNinguna
- SacarosaNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Pistachos: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs, oligosacáridos, histamina, níquel y oxalatos. Sin rastro: tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa y gluten.
Pistachos: ¿contiene salicilato?
Alto contenido de salicilato. El pistacho es alto en salicilatos, y la forma de comerlo, cáscara a cáscara, hace que la porción suba sin que lo parezca.
Pistachos: ¿contiene FODMAPs?
Alto contenido de FODMAPs. El pistacho lleva a la vez GOS y fructanos, y es el fruto seco más difícil de dejar porque pelarlo forma parte del placer. Unos quince granos son el umbral, y un bol con cáscara disimula cuántos son. Almendra, nuez y macadamia son las alternativas más bajas.
Pistachos: ¿contiene oligosacáridos?
Alto contenido de oligosacáridos. El pistacho es el único fruto seco que lleva a la vez las dos familias de cadenas: GOS y fructanos. Por eso está por encima de todos los demás aquí, y por eso el umbral se cuenta en granos y no en puñados.
Pistachos: ¿contiene histamina?
Bajo contenido de histamina. El pistacho es una semilla seca, y una semilla seca no produce aminas: las bacterias necesitan agua para trabajar. El enranciamiento no cambia eso: es el aceite reaccionando con el oxígeno, lo que da aldehídos y sabores rancios en vez de aminas; buena razón para oler antes de comer, y no una razón histamínica. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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