Guisante
Otros nombres peas
Guisante: alto contenido de salicilato; contenido moderado de FODMAPs y oligosacáridos; bajo contenido de histamina, tiramina y níquel. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SalicilatoAlta
El guisante está alto en la escala de salicilatos, algo que sorprende a quien lo considera una verdura neutra. La cocción no lo baja; el tamaño de la ración sí.
Fuentes· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), ácido salicílico libre y acetilsalicílico en alimentos por GC-MS, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), ácidos acetilsalicílico y salicílico en alimentos por HPLC
- FODMAPsModerada
El guisante lleva a la vez GOS y fructanos, lo que es raro: la mayoría de las legumbres solo aportan lo primero. Depende de la dosis como las alubias no: una cucharada en un plato pasa, un bol como guarnición no.
- OligosacáridosFODMAPsModerada
El guisante lleva a la vez GOS y fructanos, uno de los pocos alimentos que aporta una cadena de cada familia. Por eso depende de la dosis en vez de ser sin más evitable: una cucharada pasa, una ración no. Los oligosacáridos del guisante son los de la familia de la rafinosa, medidos en la propia semilla. Es lo que una legumbre almacena para su germinación, y por eso están en la semilla y no en la vaina.
Fuentes· 1
- Jones D. et al., Seed Sci Res 9 (1999), raffinose-family oligosaccharides in pea seed
- HistaminaBaja
El guisante lleva poca histamina en seco, y hervirla la baja aún más: las aminas pasan al agua de cocción, que se tira. Germinar hace lo contrario: una semilla que germina produce aminas al despertar, así que los germinados son aquí otro alimento que la legumbre de la que salen.
- TiraminaBaja
El guisante es bajo como semilla seca, y hervirlo lo baja más: las aminas pasan al agua. Germinar hace lo contrario, y esa es la única preparación a vigilar: un brote ha pasado días haciendo lo que una semilla seca no puede.
- NíquelBaja
El guisante es una legumbre, así que capta níquel por la ureasa como la judía, pero se recoge inmaduro, antes de que la semilla termine de cargarse. Toda la diferencia está en ese momento.
Fuentes· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- SacarosaNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- OxalatosNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
¿Te afecta Salicilato? Revisa también estos
Más en Frutos secos
Almendra
Alubias blancas
Alubias rojas
Anacardos
Anís
Avellana
Avellanas molidas
Azuki
Cacahuetes
Fríjol
Garbanzo
Garbanzo partido
Preguntas frecuentes
Guisante: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs, oligosacáridos, histamina, tiramina y níquel. Sin rastro: sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, oxalatos y gluten.
Guisante: ¿contiene salicilato?
Alto contenido de salicilato. El guisante está alto en la escala de salicilatos, algo que sorprende a quien lo considera una verdura neutra. La cocción no lo baja; el tamaño de la ración sí.
Guisante: ¿contiene FODMAPs?
Contenido moderado de FODMAPs. El guisante lleva a la vez GOS y fructanos, lo que es raro: la mayoría de las legumbres solo aportan lo primero. Depende de la dosis como las alubias no: una cucharada en un plato pasa, un bol como guarnición no.
Guisante: ¿contiene oligosacáridos?
Contenido moderado de oligosacáridos. El guisante lleva a la vez GOS y fructanos, uno de los pocos alimentos que aporta una cadena de cada familia. Por eso depende de la dosis en vez de ser sin más evitable: una cucharada pasa, una ración no. Los oligosacáridos del guisante son los de la familia de la rafinosa, medidos en la propia semilla. Es lo que una legumbre almacena para su germinación, y por eso están en la semilla y no en la vaina.
Guisante: ¿contiene histamina?
Bajo contenido de histamina. El guisante lleva poca histamina en seco, y hervirla la baja aún más: las aminas pasan al agua de cocción, que se tira. Germinar hace lo contrario: una semilla que germina produce aminas al despertar, así que los germinados son aquí otro alimento que la legumbre de la que salen. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
Comprueba cualquier producto en segundos
Escanea un código de barras con la app Yllo y ve al instante si un producto encaja con tus intolerancias.