Guisantes partidos

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos, histamina, tiramina y níquel. Sin rastro: salicilato, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de FODMAPs. El guisante partido es guisante seco sin piel, y se come como sopa: a boles, espesado y con el agua de cocción conservada, porque esa es la sopa. Aquí no se escurre ningún FODMAP, y eso separa la sopa de guisantes de una lata de garbanzos enjuagada.

Contenido moderado de oligosacáridos. Misma razón que el nivel FODMAP: GOS del guisante partido, en un plato construido sobre conservar el líquido de cocción. La sopa es el peor formato para un oligosacárido soluble, porque no se tira nada. Los oligosacáridos del guisante son los de la familia de la rafinosa, medidos en la propia semilla. Es lo que una legumbre almacena para su germinación, y por eso están en la semilla y no en la vaina.

Bajo contenido de histamina. El guisante partido lleva poca histamina en seco, y hervirla la baja aún más: las aminas pasan al agua de cocción, que se tira. Germinar hace lo contrario: una semilla que germina produce aminas al despertar, así que los germinados son aquí otro alimento que la legumbre de la que salen.

Bajo contenido de tiramina. El guisante partido es bajo como semilla seca, y hervirlo lo baja más: las aminas pasan al agua. Germinar hace lo contrario, y esa es la única preparación a vigilar: un brote ha pasado días haciendo lo que una semilla seca no puede. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.