Cacahuetes

Intolerancias notables: oxalatos, histamina, níquel y salicilato. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.

Alto contenido de oxalatos. El cacahuete es una legumbre y no un fruto seco, y aun así queda alto aquí: la botánica no lo salva. Lo que sí ayuda es el calcio: oxalato y calcio se unen en el intestino y se van juntos, así que unos cacahuetes con un lácteo o un alimento enriquecido al lado se absorben menos que solos.

Contenido moderado de histamina. El cacahuete se nombra con la nuez y el anacardo entre los liberadores, y lleva un riesgo que los demás no tienen: es una legumbre, se almacena a granel y es propenso al moho, y el crecimiento de moho es lo que más rápido eleva las aminas en una cosecha almacenada. Fresco, seco y bien guardado: toda la instrucción está ahí. La lista suiza, en cambio, lo puntúa «peanuts» 2 sobre 3 sin darle la L que reserva a los liberadores.

Contenido moderado de níquel. El cacahuete es una legumbre que crece bajo tierra: capta el níquel por la vía de la ureasa como las judías y las lentejas, y lo toma del suelo en el que está. Colocado con los frutos secos en todos los lineales, aquí pertenece a las legumbres.

Bajo contenido de salicilato. El cacahuete es bajo en salicilato, y notablemente más bajo que los frutos secos de árbol: es una legumbre y no un fruto seco, por eso se comporta distinto aquí. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.