Anacardos
Otros nombres cashews, cashew
Anacardos: alto contenido de FODMAPs, oligosacáridos, níquel y oxalatos; contenido moderado de histamina y salicilato; bajo contenido de tiramina. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- FODMAPsAlta
El anacardo es uno de los dos frutos secos que las tablas bajas en FODMAP dejan fuera en lugar de limitarlos — el pistacho es el otro — y la razón son sus galactooligosacáridos, el azúcar de las legumbres en un fruto seco. Tiene además una vía de entrada que burla la regla de la ración: la crema y el «queso» de anacardo se comen a cucharadas, en salsa, donde nadie cuenta diez frutos. La almendra, la nuez y la macadamia son las que se limitan por puñados.
Fuentes· 1
- tablas de composición FODMAP y aplicación de Monash University, para el umbral por ración
- OligosacáridosFODMAPsAlta
El anacardo lleva GOS, algo raro en un fruto seco: la mayoría no lleva ninguno que cuente. Eso lo coloca con las legumbres y no con las almendras, y triturarlo en crema multiplica la ración sin que se note.
- NíquelAlta
El anacardo es rico en níquel, y además es el fruto seco que más se tritura en salsas, quesos y cremas en la cocina vegetal: una crema de anacardo es una ración concentrada, no una guarnición.
Fuentes· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- OxalatosAlta
El anacardo es alto en oxalato y llamativamente fácil de comer en cantidad: es blando, suave y se vende por bolsas. Las cremas y «quesos» de anacardo hechos con frutos remojados y triturados son la forma a vigilar: una taza de frutos se convierte en una salsa que nadie raciona.
Fuentes· 2
- Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
- USDA FoodData Central
- HistaminaModerada
El anacardo se nombra junto a la nuez en la literatura sobre liberadores, y tiene una segunda particularidad útil: casi nunca se vende crudo, porque la cáscara cruda lleva un irritante emparentado con la hiedra venenosa, así que lo que se compra ha sido cocido al vapor o tostado y luego almacenado. Del almacenamiento vienen las aminas. La lista suiza lo puntúa 1 sobre 3 bajo «cashews, cashew nut» y lo marca A para otras aminas biógenas y L para los liberadores de mediadores mastocitarios. Las letras son una razón presunta, no una medida.
Fuentes· 3
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la entrada, su valoración y sus letras
- SalicilatoModerada
El anacardo es más bajo en salicilato que la almendra pero sigue siendo moderado, y se come a puñados con más facilidad que frutos secos más duros.
Fuentes· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), ácido salicílico libre y acetilsalicílico en alimentos por GC-MS, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), ácidos acetilsalicílico y salicílico en alimentos por HPLC
- TiraminaBaja
El anacardo lleva serotonina y aminas emparentadas —los frutos secos se han analizado específicamente para eso— pero poca tiramina. Las semillas secas no fermentan, y es la fermentación la que produce tiramina.
- SacarosaNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Anacardos: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos, níquel, oxalatos, histamina, salicilato y tiramina. Sin rastro: sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa y gluten.
Anacardos: ¿contiene FODMAPs?
Alto contenido de FODMAPs. El anacardo es uno de los dos frutos secos que las tablas bajas en FODMAP dejan fuera en lugar de limitarlos — el pistacho es el otro — y la razón son sus galactooligosacáridos, el azúcar de las legumbres en un fruto seco. Tiene además una vía de entrada que burla la regla de la ración: la crema y el «queso» de anacardo se comen a cucharadas, en salsa, donde nadie cuenta diez frutos. La almendra, la nuez y la macadamia son las que se limitan por puñados.
Anacardos: ¿contiene oligosacáridos?
Alto contenido de oligosacáridos. El anacardo lleva GOS, algo raro en un fruto seco: la mayoría no lleva ninguno que cuente. Eso lo coloca con las legumbres y no con las almendras, y triturarlo en crema multiplica la ración sin que se note.
Anacardos: ¿contiene níquel?
Alto contenido de níquel. El anacardo es rico en níquel, y además es el fruto seco que más se tritura en salsas, quesos y cremas en la cocina vegetal: una crema de anacardo es una ración concentrada, no una guarnición.
Anacardos: ¿contiene oxalatos?
Alto contenido de oxalatos. El anacardo es alto en oxalato y llamativamente fácil de comer en cantidad: es blando, suave y se vende por bolsas. Las cremas y «quesos» de anacardo hechos con frutos remojados y triturados son la forma a vigilar: una taza de frutos se convierte en una salsa que nadie raciona. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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