Almendra
Otros nombres almond kernel, mamra giri
Almendra: alto contenido de salicilato, níquel y oxalatos; bajo contenido de histamina, tiramina, FODMAPs y oligosacáridos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SalicilatoAlta
La almendra llega mucho más allá del fruto entero —bebida, harina, crema y mazapán llevan lo que ella lleve— y nada publicado clasifica su salicilato frente a los demás frutos secos.
Fuentes· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), ácido salicílico libre y acetilsalicílico en alimentos por GC-MS, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), ácidos acetilsalicílico y salicílico en alimentos por HPLC
- NíquelAlta
La almendra aparece por su nombre en la tabla de referencia del níquel entre los contenidos muy altos, junto a los demás frutos secos. Además se come a puñados y se muele en harinas, cremas y bebidas, así que el total diario sube más rápido de lo que sugiere una ración.
Fuentes· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- OxalatosAlta
La almendra lleva buena parte de su oxalato en la piel, así que remojarla y escaldarla —lo que hace que la piel se desprenda— retira una parte. Es el único paso de preparación que cambia la respuesta para una almendra comida entera.
- HistaminaBaja
La almendra es una semilla seca, y una semilla seca no produce aminas: las bacterias necesitan agua para trabajar. El enranciamiento no cambia eso: es el aceite reaccionando con el oxígeno, lo que da aldehídos y sabores rancios en vez de aminas; buena razón para oler antes de comer, y no una razón histamínica.
- TiraminaBaja
La almendra lleva serotonina y aminas emparentadas —los frutos secos se han analizado específicamente para eso— pero poca tiramina. Las semillas secas no fermentan, y es la fermentación la que produce tiramina.
- FODMAPsBaja
La almendra lleva galactooligosacáridos, la clase de las legumbres, en una cantidad que un puñado no alcanza: unas diez almendras es la ración que las tablas de Monash dejan pasar. Lo que la supera es la forma y no el fruto: almendra molida a tazas en un bizcocho, o un cuenco comido sin contar, son varias raciones de golpe. Monash da un umbral por ración, que responde a cuánto y no a con qué concentración.
Fuentes· 1
- tablas de composición FODMAP y aplicación de Monash University, para el umbral por ración
- OligosacáridosFODMAPsBaja
La almendra lleva algo de GOS, lo bastante para que el umbral se cuente en unidades y no en puñados, alrededor de diez. Es el fruto seco de referencia de esta dieta, pero no es ilimitado, lo que sorprende a quien lo considera libre. Los oligosacáridos de las legumbres son hidrosolubles, y ese es el punto práctico: el nivel sigue trabajos sobre legumbres Y sobre lo que les hace la cocción, porque el remojo y el hervido pasan parte de ellos a un agua que suele tirarse.
Fuentes· 1
- Reddy N. et al., Food Chemistry 13 (1984) 25-68, y Wang N. et al., Food Res Int 43 (2010) 589-594, los oligosacáridos de las legumbres y el efecto de la cocción
- SacarosaNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
Nota sobre este alimento
Histamina/tiramina: aunque la mayoría de los frutos secos y semillas no son intrínsecamente altos en histamina, pueden desarrollar niveles elevados de aminas biógenas (incluida la histamina) si se almacenan mucho tiempo o en malas condiciones, como en ambientes cálidos o húmedos.
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Preguntas frecuentes
Almendra: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: salicilato, níquel, oxalatos, histamina, tiramina, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa y gluten.
Almendra: ¿contiene salicilato?
Alto contenido de salicilato. La almendra llega mucho más allá del fruto entero —bebida, harina, crema y mazapán llevan lo que ella lleve— y nada publicado clasifica su salicilato frente a los demás frutos secos.
Almendra: ¿contiene níquel?
Alto contenido de níquel. La almendra aparece por su nombre en la tabla de referencia del níquel entre los contenidos muy altos, junto a los demás frutos secos. Además se come a puñados y se muele en harinas, cremas y bebidas, así que el total diario sube más rápido de lo que sugiere una ración.
Almendra: ¿contiene oxalatos?
Alto contenido de oxalatos. La almendra lleva buena parte de su oxalato en la piel, así que remojarla y escaldarla —lo que hace que la piel se desprenda— retira una parte. Es el único paso de preparación que cambia la respuesta para una almendra comida entera.
Almendra: ¿contiene histamina?
Bajo contenido de histamina. La almendra es una semilla seca, y una semilla seca no produce aminas: las bacterias necesitan agua para trabajar. El enranciamiento no cambia eso: es el aceite reaccionando con el oxígeno, lo que da aldehídos y sabores rancios en vez de aminas; buena razón para oler antes de comer, y no una razón histamínica. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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