Semillas de girasol

Intolerancias notables: níquel, histamina y salicilato. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, oxalatos y gluten.

Alto contenido de níquel. La pipa de girasol es rica en níquel y aparece como topping más que como plato, lo que hace fácil pasar por alto la dosis: un pan de semillas o una granola puede llevar varias raciones.

Bajo contenido de histamina. La pipa de girasol es una semilla seca, y una semilla seca no produce aminas: las bacterias necesitan agua para trabajar. El enranciamiento no cambia eso: es el aceite reaccionando con el oxígeno, lo que da aldehídos y sabores rancios en vez de aminas; buena razón para oler antes de comer, y no una razón histamínica.

Bajo contenido de salicilato. La pipa de girasol es baja en salicilato, una de las semillas más utilizables cuando se evitan los frutos secos. El tostado no lo cambia. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.