Nueces macadamia

Intolerancias notables: salicilato, histamina, níquel y tiramina. Sin rastro: sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, oxalatos y gluten.

Alto contenido de salicilato. La macadamia es alta en salicilatos pese a su sabor suave: el sabor no da ninguna pista de la carga, una trampa recurrente con esta intolerancia.

Contenido moderado de histamina. La macadamia tiene la grasa más saturada de los frutos secos corrientes, lo que la hace la más lenta en enranciarse y la más indulgente en un armario caliente. Ninguno de los dos hechos la mueve en este eje, porque el enranciamiento es oxidación y no formación de aminas. Está aquí como parte del grupo de los frutos secos en las listas de eliminación y sobre ninguna medición propia: esa es la razón honesta, y es más delgada de lo que el nivel sugiere. Ya no es del todo toda la historia: Yilmaz midió la serotonina de doce frutos secos y la macadamia tostada resultó la más baja de todas, 0,03 µg/g.

Contenido moderado de níquel. La macadamia es de los frutos secos más suaves en este eje: es muy grasa, y la grasa no lleva casi ningún metal. El níquel que hay está en la fracción sólida.

Bajo contenido de tiramina. La macadamia lleva serotonina y aminas emparentadas —los frutos secos se han analizado específicamente para eso— pero poca tiramina. Las semillas secas no fermentan, y es la fermentación la que produce tiramina. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.