Semilla de cáñamo

Intolerancias notables: histamina, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos. Sin rastro: sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.

Bajo contenido de histamina. La semilla de cáñamo es una semilla seca, y una semilla seca no produce aminas: las bacterias necesitan agua para trabajar. El enranciamiento no cambia eso: es el aceite reaccionando con el oxígeno, lo que da aldehídos y sabores rancios en vez de aminas; buena razón para oler antes de comer, y no una razón histamínica.

Bajo contenido de tiramina. La semilla de cáñamo lleva serotonina y aminas emparentadas —los frutos secos se han analizado específicamente para eso— pero poca tiramina. Las semillas secas no fermentan, y es la fermentación la que produce tiramina.

Bajo contenido de salicilato. Semilla de cáñamo: baja en salicilato, y se usa como topping más que como ingrediente de volumen — la porción la hace insignificante en la práctica.

Bajo contenido de níquel. La semilla de cáñamo suele venderse pelada, y la cáscara era la fracción que llevaba el níquel. Queda la almendra blanda, sobre todo proteína y aceite. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.