Semillas de calabaza

Intolerancias notables: histamina, salicilato y níquel. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, oxalatos y gluten.

Bajo contenido de histamina. La pipa de calabaza es una semilla seca, y una semilla seca no produce aminas: las bacterias necesitan agua para trabajar. El enranciamiento no cambia eso: es el aceite reaccionando con el oxígeno, lo que da aldehídos y sabores rancios en vez de aminas; buena razón para oler antes de comer, y no una razón histamínica.

Bajo contenido de salicilato. Pepitas de calabaza: baja en salicilato, y no le afecta el tostado ni la sal. Un sustituto práctico donde los frutos secos están más altos.

Bajo contenido de níquel. La pipa de calabaza es media en la mayoría de los minerales y baja en níquel. La cáscara lleva más que la semilla, así que peladas miden menos que enteras. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.