Ruibarbo

Intolerancias notables: oxalatos y histamina. Sin rastro: tiramina, salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel y gluten.

Alto contenido de oxalatos. El ruibarbo es el alimento para el que se escribió este eje. Los tallos están entre los contenidos de oxalato más altos medidos, y las hojas llevan bastante como para ser realmente tóxicas, por eso nunca se venden. Cocerlo y tirar parte del agua retira algo de la fracción soluble; comerlo con nata o crema hace más, porque el calcio fija el oxalato en el intestino antes de que se absorba.

Contenido moderado de histamina. El ruibarbo está en la lista como liberador de histamina, no como fuente — en sí contiene muy poca. La lista suiza puntúa «rhubarb» 1 sobre 3 y no lleva ninguna letra, cuando marca L en cada entrada que tiene por liberadora, pero matiza su propia entrada: «Controversial. Una puntuación que se declara controvertida es una base fina para decidir una comida. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.