Aguacate

Intolerancias notables: histamina, salicilato, tiramina, FODMAPs y sorbitol. Sin rastro: sacarosa, lactosa, oligosacáridos, oxalatos, fructosa, gluten y níquel.

Alto contenido de histamina. El aguacate es naturalmente alto en histamina y sube al madurar, y es el único alimento cuyo nivel se puede seguir a ojo en la encimera. Un aguacate firme que apenas cede no es el mismo alimento que uno blando por todas partes. Una vez cortado se oscurece y sigue produciendo: el medio aguacate guardado es su peor forma.

Alto contenido de salicilato. El aguacate es una de las pocas frutas grasas altas en salicilatos y, a diferencia de casi todo lo fresco, no hay pelado ni cocción que lo baje. El tamaño de la porción es la única palanca real.

Bajo contenido de tiramina. El aguacate aparece en las listas antiguas de restricción con IMAO, y fue el ensayo moderno de un centenar de alimentos lo que matizó eso: un aguacate maduro normal es bajo. La pulpa pasada o ennegrecida es otra medición, como en cualquier fruta que sigue madurando tras la cosecha.

Bajo contenido de FODMAPs. El aguacate es bajo con una salvedad que conviene saber: media pieza es baja y una entera no, por sus polioles. La fruta es donde este eje resulta menos intuitivo, porque el dulzor y la carga FODMAP no son la misma medida: lo que cuenta es el equilibrio entre los azúcares, no cuánto azúcar hay. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.