Azufaifa

Intolerancias notables: níquel, sorbitol y FODMAPs. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, histamina, sacarosa, tiramina, salicilato, oxalatos y oligosacáridos.

Bajo contenido de níquel. El azufaifo es una de las dos frutas que Nie halla más altas en níquel entre los cinco principales cultivos chinos de hoja caduca, siendo la otra el melocotón. No se publica ninguna cifra para él: el estudio da un orden y no valores, y concluye él mismo que las cinco son seguras, aportando juntas no más del 1,1 % de la ingesta diaria tolerable. Encabezar una lista corta cuyo extremo inferior también es bajo es lo que refleja este nivel.

Bajo contenido de sorbitol. El azufaifo lleva sorbitol: Hernández separó cuatro azúcares del azufaifo español por HPLC — glucosa, fructosa, sacarosa y sorbitol — y el sorbitol es uno de ellos. No se publica cuánto, así que este nivel registra una presencia y no una cantidad. La fruta se vende a menudo seca, y el secado quita agua y no poliol, de modo que un puñado de azufaifas secas es una dosis mayor que el mismo peso en fresco.

Bajo contenido de FODMAPs. El azufaifo llega a este eje por su sorbitol, que es un poliol y por tanto una de las letras que cubre FODMAP. Hernández lo identificó entre cuatro azúcares separados por HPLC sin publicar su cantidad: la respuesta descansa aquí en una presencia y no en un tamaño de ración. Nada se sabe aquí de sus fructanos ni de su relación fructosa-glucosa. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.